Груздь настоящий
В природе груздей насчитывается несколько видов. Самые лучшие – это груздь настоящий и желтый.Груздь настоящий имеет шляпку, достигающую в диаметре 100—220 мм. У молодого гриба она практически плоская или вдавленная по центру, с завернутым в середину мохнато-пушистым краем, позднее воронковидная.
Шляпка гриба слизистая, от бело-молочной до еле желтоватой, часто с едва заметными прозрачно-стекловидными концентрическими полосками, реже с пятнами буроватого цвета. Пластинки белого цвета, с желтоватым краем, который прирос к ножке или немного низбегающие по ней.
Мякоть плотная, но ломкая, белого цвета, с острым приятным «груздевым» запахом. В месте разлома выделяет едкий белый сок, желтеющий на воздухе.
Ножка груздя настоящего цилиндрической формы, короткая, внутри полая. Встретить эти грибы можно не часто, но обильно с июля по октябрь, как правило, в северо-западных и северных областях России, на севере центральных областей, в Среднем и Верхнем Поволжье, в Западной Сибири и на Урале.
Растут эти грибы в смешанных с березой и березовых лесах, больше всего крупными семьями. Искать грузди необходимо тщательно, поскольку они, как правило, приподнимают слой опавшей хвои и листвы, а не растут открыто.
Груздь настоящий съедобный гриб, 1-й категории. Применяется только в качестве засола, соленые грузди мясисты, ароматны, сочны, имеют голубоватый оттенок и давно славятся в хлебосольной русской кухне.
В старину в Сибири единственный грибом считали груздь и другие попросту не собирали.